風の森 ALPHA TYPE4 新たなる希望
奈良県の油長酒造さんより入荷です。
【風の森】 ALPHA TYPE4 新たなる希望
日本初の革新的な日本酒分離技術 氷結採り
日本酒の歴史が始まって以来500年以上にわたり、日本人は醪を
日本酒と酒粕を分離するのに様々な道具を使ってきました。
現在も袋採り、槽搾り、自動圧搾機、遠心分離機、をはじめ
様々な道具を使う事で日本酒を分離しています。
しかし、これらの道具を使用する過程で、
醪は必ずその道具の素材と接触します。布や金属、樹脂などです。
それらは決して害のあるものではありませんが、それらと接触する事で
醪にはごく微量の異質な成分が含まれてしまう事も事実です。
布の香りや、素材の持つ成分です。
今回、油長酒造さんが独自に設計した醗酵タンクでは、それらの道具を
一切使うことなく、醪の中の微生物の働きをコントロールする事
Sleep Separation製法で、
醪から日本酒を分離する事に成功しました。
分離されたお酒は、もろみの液体部分の成分と全く同一のものとなり、
圧倒的な透明感で、まさに無垢の日本酒を味わうことができます。
醪は醗酵状態ではタンクの中で対流し、動きのあるものですが
それを沈静化させ、もろみの比重が重い部分を底に沈殿させます。
比重が軽い部分は上澄みとなりこれを分離することで、日本酒となります。
そんな方法で醸された
【風の森 ALPHA TYPE 4】・・・720ml・・・¥5000(税別)
※極々少量入荷のため、お早めに!
2016年12月24日 17:46